Бууз (банш, манты, пельмени, хинкали... история, приготовление, варианты). Проект "Путешествия еды".

Бууз [банш, манты, баоцзы, пельмени, хинкали..]. История, приготовление, варианты. Buuz [bansh, mantou, manti, baozi, 包子, dumplings, khinkali..]. History, cooking, variants. Проект "Путешествия еды" / "Хот-холын товч түүк" / "The travellings of the courses"
После просмотра видео ПРОЙДИТЕ ПОЖАЛУЙСТА НЕБОЛЬШОЙ ОПРОС. Он находится тут https://forms.gle/Vpzv97yB79QC2DQDA

Страница сюжета на сайте https://khamagmongol.com/index.php/buuz

00:00 Приветствие
00:37 Введение
01:29 Распространение по миру
02:24 История блюда
02:24 Археологические данные
03:39 Первое упоминание
04:58 Mantou этимология
04:58 Варварские головы
07:15 Среднеазиатская версия
12:24 Дальнейшая история
12:24 Цзинь (256-420) и после
12:43 Тан (618–907 гг. н.э.)
13:01 Сун (960-1279) - бао цзы
15:28 Юань (1271-1368) - распространение бао цзы
18:16 Цин (1644–1911)
18:42 Современный Китай
20:25 Современный Монгольский мир
23:05 Приготовление
23:05 В полевых условиях
28:19 В городских условиях
33:50 Итог

В наши дни семейство этих блюд распространено в странах Восточной, Центральной, Средней Азии, в России, на Ближнем Востоке. В Китае есть мантоу и баозцы, Корее есть манду, в Японии - мандзю, в России - пельмень, в Грузии - хинкал, в Турции - манты, боз манты и бөрек, в Афганистане, Саудовской Аравии и Пакистане - манту. Собственно в Монголии есть бууз (из пресного теста), мантуун бууз (из дрожжевого теста) и мантуу (булочка без начинки). Тибет и Непал потребляют фаршированное момо, во Вьетнаме готовят бань бао, на Филиппинах - сиёпау, в Тайланде - салопао, а столетия спустя вариации достигли даже Гавайев, они известны как манапуа.
В наши дни имеется много названий блюда, представляющего собой нечто, помещенное внутрь оболочки из теста. При всем разнообразии, самым ранним названием скорее всего является mantou.
Самым ранним упоминанием мантоу считается стихотворение в прозе ученого Шу Си времен династии Западная Цзинь (265-316). Его относят примерно к 300 году н.э. Переводы его названия на английский звучат как Ode to boiled cakes или Rhapsody on Bing. В свою очередь термин бинг для древнего Китая толкуется либо как (pasta-tipe food) продукты макаронного типа (видимо лапша), либо как любой вид пищи, из теста на воде и муке, покрывающий некую начинку.
...
Во времена династий Цзинь, Сун, Тан блюдо было распространено по Шелковому пути. Не ясно, шло это распространение с запада на восток или востока на запад. Однако широко блюдо распространилось блюда во времена династии Юань.
В современной монгольской кухне существуют разные виды бууз, а кроме них имеются банш и хунтун. Примерно также картина обстоит и во Внутренней, а точнее говоря Южной Монголии. В северной части монгольского мира - в Бурятии, буузы также являются одним из любимейших блюд. Современные ойрады, конечно же тоже имеют буузы в своем кулинарном арсенале. Однако, самая западная часть часть ойрад, известная как калмыки, это блюдо утеряла. Скорее всего в силу ряда потрясений пережитых с 17 по 20 века.
В наши дни, благодаря общемонгольским связям буузы снова появились в калмыцкой кухне... правда в основном пока не в домашней кухне, а в заведениях общественного питания.

Источники:
1. Anderson, E.N., Paul D. Buell and Charles Perry, 2000. A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Sihui’s Yinshan Zhengyao. Sir Henry Wellcome Asian Series. London: Kegan Paul International.
2. Fuchsia Dunlop. Barbarian Heads and Turkish Dumplings: The Chinese Word Mantou // ...
3. Aylin Öney Tan. Mantı and Mantou: Dumplings across the Silk Road from Central Asia to Turkey // ...
4. Sharon Hudgins. Siberian Stuffed: A Profusion of Pel'meni // ...
5. Priscilla Mary Işın. Yufka: Food For The Cook’s Imagination // Wrapped & Stuffed Foods. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Prospect Books, 2013.
6. Eileen Guo. The mantou

#бууз #манты #пельмени #банш #бооз #буузы #мантуу #манту #манду #мандзю #маньцзю #баоцзы #мантау #маньтоу #мантоу #бао #цзяо #цзяоцзы #момо #цзюаньцзы #димсам #салопао #хинкал #хинкали #хунтун #позы #бузы #роллы

#бөрг #бөрэг #бүрэг #берг #береги #бёрг #бёрек #бёреки
#бөөрг #бөөрөг #бүрэг #түнтг #түнтэг #тюнтек

#ойрат #ойрад #ойраты #oyirad #oirat #калмыки #монголы #буряты #бурятия #монголия #калмыкия #элиста #калмыцкая

#история #факты #варварские #головы #голова #варвара #жертвоприношение #подношение #шелковый #путь #китай #синцзян #шандун #чунцин #путешествия #еды #ЧжугэЛян #династия #Юань #тан #хань #монгольская #империя #битваукраснойскалы

#кулинария #кухня #еда #мясо #мясное #блюдо #баранина #тесто #мука #говядина #рецепты #необычные #экзотика #мясные #блюда #напару #мантоварка #традиции #культура #кулинария #тувинская #казахская #татарская #сибирские #русские #пельмени #питание #перекус #рецепт

#buuz #bao #baozi #manta #mantou #馒头 #barbarian #head #momo #饃饃 #banhbao #siyopaw #salopao #manapua #uighurs #ZhugeLiang #包 #mantı #dumplings #turkish #饅䬦 #mandou #SoupfortheQan #boz #manti #dian #xin #bӧrek #馍馍 #卷子 #Red #RedCliff